2019 BERG ROTTLAND Riesling GG 6 Liter Methusalem

Klassisch, stilvoll, ein Alleskönner! Fuchtiger, spritziger, frischer Riesling Sekt mit zartem Schmelz. Die Sekte von Balthasar Ress werden alle mit dem Verfahren der traditionellen Flaschengärung, so wie es auch beim Champagner der Fall ist, hergestellt. Dabei wird der Grundwein gemeinsam mit der Tirage, einem Gemisch aus Hefe und Zucker, in die Flasche gefüllt und fest verschlossen. Anschließend beginnt die Hefe mit dem Zucker zu reagieren und eine zweite Gärung findet in der Flasche statt. Dabei entsteht Kohlensäure, welche aufgrund der festen Verschließung nicht entweichen kann. Nach einem 15-monatigen Hefelager wird die Flasche nach und nach weiter gekippt, sodass sich die Hefe in den Flaschenhals absetzt. Anschließend wird der Hefepfropfen eingefroren und die Flasche geöffnet. Durch den Druck in der Flasche schießt die Hefe aus der Flasche und zurück bleibt ein klarer Sekt, welcher mit der Dosage wieder aufgefüllt wird. Die Dosage entscheidet schlussendlich über den Zuckergehalt, sowie über den finalen Geschmack des Sektes. Jetzt hier unseren NEWSLETTER abonnieren und einen 10€-Gutschein* für den Balthasar Ress Online-Shop sichern!*Es gilt Punkt 14 "Newsletter Anmeldung" unserer AGB.

Der »Caviar« ist ein in jeder Hinsicht außergewöhnlicher Wein. Perfekt ausgereifte Trauben werden auf die schonendste Art und Weise von Hand entrappt. Danach werden die Trauben wie früher mit den Füßen gestampft. Der Name »Caviar« kommt von dem bekannten Mastersommelier Hendrik Thoma. Er sah das Foto der entrappten Trauben auf Facebook und schrieb: „Toll! Das sieht aus wie Caviar!“. Unser Caviar gehört in jedem Jahr zu den besten Pinot Noirs des Landes. Im Glas präsentiert sich der 2019er »Caviar« Rheingau Pinot Noir trocken in einer satten, rubinroten Farbe. In der Nase dominieren zunächst vegetabile Noten, die sich mit nussig-süßen Ahornanklängen und einer leichter Kräuternote paaren. Am Gaumen zeigt sich der 2019er Pinot Noir sehr komplex mit einer herben Würze. Ergänzend hinzu treten rote Fruchtaromen und ein angenehmer Schmelz. Der kraftvolle Abgang wird von einer feinen Säure begleitet, die das Gesamtbild des »Caviar« Rheingau Pinot Noirs harmonisch abrundet. Ein Wein mit Lagerpotenzial von 20 Jahren und der optimale Speisenbegleiter für feine Momente!  Vinifikation Nachdem die Trauben allesamt sorgfältig per Hand entrappt wurden, werden sie mit Füßen eingestampft. Lediglich eine kleine Menge Most ergibt sich aus dem raren Lesegut. Die Maischegärung erfolgt im offenen Holzfass und ist nach etwa drei Wochen abgeschlossen. Anschließend wird der biologische Säureabbau eingeleitet, bevor der Wein für 15 Monate in neuen Barrique-Fässern auf der eigenen Hefe lagert. Nachdem der Caviar unfiltriert abgefüllt wurde, folgt ein weiteres Reifejahr auf der Flasche, ehe er auf den Markt gelangt. Herkunft Für mehr Informationen über die Herkunft der Trauben, entdecken Sie unsere Lagen und Gemarkungen. Newsletter  Jetzt hier unseren NEWSLETTER abonnieren und einen 10€-Gutschein* für den Balthasar Ress Online-Shop sichern!*Es gilt Punkt 14 "Newsletter Anmeldung" unserer AGB.  

Sehr fester, kühler, ziemlich heller Duft mit Zitrus- und Kernobstnoten, Weinbergspfirsich, etwas herben Kräutern und floralen Anklängen, hefigen Nuancen, angedeutet Rauch, Pilzen und deutlicher Mineralik. Ziemlich fest gewirkte, wieder helle, jugendliche, zurückhaltende Frucht, hefige Aromen, pflanzliche bis kräuterige Würze, merklich Petersilie, Salz und straffe, feine Säure, viel Griff von reifem Gerbstoff, rauchige Nuancen, ein Hauch Pilze, nachhaltig, angedeutet Lorbeer, Fenchel und Anis im Hintergrund, Muschelschalen, hat Spannung und Tiefe, noch kaum entwickelt, sehr guter, straffer, griffiger, recht komplexer, wieder sehr herber Abgang mit Griff und Zug. VINIFIKATION Das Lesegut entstammt einer strengen Selektion unserer besten Parzellen aus dem Rüdesheimer Berg. Die Weinlese erfolgte durch selektive Handlese in mehreren Durchgängen. Der Transport der Trauben wird möglichst schonend in Behältern durchgeführt, die über der Presse ausgekippt werden können. Anschließend folgt eine Maischestandzeit von 12 bis 25 Stunden, bevor der Most anschließend spontanvergoren wird. Bei dem Ausbau wird so wenig wie möglich eingegriffen. Er erfolgt zu 40 Prozent in Edelstahltanks und zu 60 Prozent in französischen Barriques und geht mit einer 16-monatigen Lagerung auf der Vollhefe einher. Kurz vor der Füllung wird der Wein grob filtriert, um zu verhindern, dass größere Partikel in die Flasche gelangen. Als der Vorläufer dieses Weins am 5. Dezember 2009 im Rahmen der Eröffnungsparty der wineBANK® Rheingau im Privatkeller eines bekannten Sommeliers verkostet wurde, verlieh er seiner Bewunderung mit dem spontanen Ausruf »Respekt!« Ausdruck. Den Anwesenden war sofort klar: Der Name für diese Topcuvée soll Programm werden. Damit war die Idee eines streng limitierten Spitzenweins trockenen Typs, der in seiner Liga Maßstäbe setzen soll, geboren: Der RESSpekt!  Herkunft Für mehr Informationen über die Herkunft der Trauben, entdecken Sie unsere Lagen und Gemarkungen. *Dieser Artikel wird standartmäßig in einer Holzkiste geliefert.  GAULT MILLAU  RESSpekt Riesling 2020In der ersten Nase wild und würzig, salzig und straff. Mit Luft öffnet er sich ins Zitrische, mit einer sehr prägnanten, fast bissigen Säure. Diesen Wein muss man sich erschließen, er öffnet sich eher auf den dritten Blick und braucht Zeit im Glas und in der Karaffe.  Jetzt hier unseren NEWSLETTER abonnieren und einen 10€-Gutschein* für den Balthasar Ress Online-Shop sichern! *Es gilt Punkt 14 "Newsletter Anmeldung" unserer AGB.